Lustau LUSTAU Pedro Ximenez San Emilio

Pedro Ximénez San Emilio: De vloeibare essentie van Jerez in zijn meest weelderige uitdrukking

San Emilio Pedro Ximénez van Bodegas Lustau is dé ultieme zoete wijn van Jerez: een schat gemaakt van 100% Pedro Ximénez-druiven die na de oogst in de wijngaard in de zon worden gedroogd tot ze bijna rozijnen zijn, waardoor alle natuurlijke suikers geconcentreerd worden voordat ze een langzame fermentatie ondergaan. De resulterende most rijpt twaalf jaar in het hart van Jerez de la Frontera, volgens het traditionele solera-systeem in Amerikaanse eikenhouten vaten, een proces dat de wijn een complexiteit en diepte geeft die maar weinig wijnen ter wereld kunnen evenaren.

Bekroond met de titel 'Beste Pedro Ximénez van het Jaar' tijdens de International Wine Challenge 2021, combineert deze wijn uit de Solera Familiar-lijn van Lustau een weelderige zoetheid en een fluweelzachte textuur met een natuurlijke zuurgraad die elke slok in balans brengt, wat resulteert in een onverwachte frisheid en een buitengewoon lange afdronk. Een wijn die op zichzelf al een dessert is, en tegelijkertijd de perfecte begeleiding vormt voor de meest verfijnde culinaire hoogstandjes.

Proefnotities

• Uiterlijk: Zeer donkere mahoniekleur met jodiumaccenten en een ivoorkleurige glans. Dichte en stroperige textuur, met een opvallende body.
• Neus: Bloemige en citrusaroma's die overgaan in tonen van rozijnen, gedroogde vijgen, dadels en gekonfijte pruimen. Onderliggende tonen van pure chocolade, gebrande koffie, toffee en zoete kruiden.
• Smaak: Intens zoet, zacht en fluweelachtig. Volle smaken van gedroogd fruit en kruidige tonen. Uitstekende balans dankzij de aangename natuurlijke zuurgraad. Uitzonderlijk lange en aanhoudende afdronk.

Technische specificaties

• Benaming van herkomst: DO Jerez-Xérès-Sherry
• Wijnmakerij: Emilio Lustau SA, Jerez de la Frontera
• Variëteit: 100% Pedro Ximénez
• Productie: In de zon gedroogde druiven, gedeeltelijk gestopte fermentatie, 12 jaar gerijpt volgens het solera-systeem in Amerikaanse eikenhouten vaten.
• Serie: Familiestoofpot
• Alcoholpercentage: 17% vol.
• Restsuiker: erg zoet
• Serveertemperatuur: 10-12ºC